Nhân hạt điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa. Nhân hạt điều được sấy khô, có hình dạng đặc trưng, theo cấp hạng nhân có thể bị sém hoặc không, nguyên cả nhân hoặc mảnh, không được dính dầu vỏ và không còn vỏ lụa, cho phép tỷ lệ nhân còn sót vỏ lụa không quá 1% và ðýờng kính của mảnh vỏ lụa còn sót không quá 1mm. Nhân hạt điều không sâu mọt sống, nấm mộc, không bị nhiễm bẩn do loại gặm nhấm, không bị hý hại do sâu mọt nhìn thấy ðýợc bằng mắt thường. Nhân hạt điều có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi dầu hoặc các mùi lạ khác. Ðuwợc sản xuất theo tiêu chuẩn TCVN 4850:1998 của Việt Nam và AFI của Mỹ. Độ ẩm của nhân Ap dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001-2000 và tiêu chuẩn chỉ tiêu vệ sinh nông sản thực phẩm chế biến HACCP hạt điều không lớn hơn 5% tính theo khối lượng.

Tỷ lệ nhân còn sót vỏ lụa không quá 10%, mỗi cấp nhân hạt điều không lẫn quá 5% nhân thấp hơn, nhân có màu trắng, trắng ngà, xám tro nhạt: